Zurück zu den Wurzeln: Snüsch mit Sommergemüse

Juni 25, 2014 in Kochwelt, Saisonales

Die Märkte bieten momentan eine unglaubliche Auswahl an heimischen Obst- und Gemüsesorten. Bunte Farben und unzählige Formen, wo das Auge hinblickt. Überall lauert knackiges Sommergemüse voller Vitamine, bereit in den Kochtopf zu hüpfen. Um möglichst viele Vitamine zu erhalten, bevorzuge ich in dieser Jahreszeit schnelle Rezepte mit schonender Zubereitung wie Snüsch. Snüsch ist ein Gemüseeintopf aus Norddeutschland, bei dem das Gemüse in Milch gegart wird. Die Gemüsesorten können nach Jahreszeit und Belieben variiert werden. Wurzelgemüse wie Kohlrabi, junge Möhren & Kartoffeln, Bohnen, Erbsen – alles ist erlaubt.

Kohlrabi

Dieses Gericht ist übrigens eine schöne Möglichkeit Kindern verschiedene Gemüsesorten schmackhaft zu machen. Erbsen aus den Schotten pulen oder Möhren schälen sind einfache Tätigkeiten, die Kindern viel Spaß machen. Auf diese Weise lernen sie schon sehr früh die Namen und das Aussehen der Lebensmittel kennen. Da ich eine Frische-Kräuter-Fanatikerin bin gibt es bei uns kaum ein Gericht ohne Zugabe von frischen Kräutern. Snüsch serviere ich gerne mit Petersilie oder Liebstöckel. Kräuter verleihen vielen Gerichten den letzen Pfiff und bringen Farbe auf den Tisch. Welche Kräuterauswahl ist aber sinnvoll? Hier mein Tipp: Diese Kräuter gedeihen auf dem Balkon (Vormitagssonne) ziemlich gut: Liebstöckel für Suppen, Rosmarin & Thymian für verschiedene Marinaden, Zitronenmelisse & Minze für Eistee. Das sonnige Plätzchen auf meiner Fensterbank hat Basilikum für sich eingenommen und fühlt sich da sichtlich wohl.

Snüsch mit Sommergemüse

Snüsch mit Sommergemüse

Zutaten

für 4 Personen

- 1 Kohlrabi
- 3-4 junge Möhren
- 200g junge Kartoffel
- 250g Bohnen grün oder gelb
- 2 Handvoll Erbsenschoten
- 2-3 EL Mehl
- 800 ml Milch ( m. 400 ml Gemüsebrühe : 400ml Milch)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Spritzer Zitronensaft
- frische Kräuter- Petersilie, Liebstöckel…

Zubereitung

Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln schälen und in ungefähr gleiche Stücke schneiden.
Bohnen und Erbsen im heißen Wasser ca. 5 Minuten blanchieren und beiseite stellen. In einem Topf 2-3 EL Olivenöl erhitzen und das restliche Gemüse 5 Minuten anrösten.
Mit Mehl bestäuben und mit Milch ablöschen. Bohnen und Erbsen hinzufügen und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit frischen Kräutern garnieren, einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und genießen.

Kohlrabi ist gesund von Knolle bis Blatt. Es ist ein energiearmes Gemüse mit hohen Ballaststoffgehalt.
Mehr Wissenswertes über Kohlrabi gibt es hier nachzulesen.


Schweizer Käse aus dem Ofen & Gewinnspiel

Januar 23, 2014 in Kochwelt

Da ich lieber deftig als süß esse, ziehe ich oft die Käseplatte einem Dessert vor. Ein richtig schöner Käse macht mich glücklich. Bei der Sortenauswahl bin ich sehr experimentierfreudig. Vor ein paar Jahren bin ich in Apulien dem Burrata verfallen, seitdem kaufe ich den cremigen Mozzarella, mit Füllung aus Sahne und Butter, so oft es geht. Die Käsesorten, die ich euch heute vorstelle, kommen aus der schönen Schweiz. Die lieben Kühe der Schweizer Berge lassen grüßen! Und weil in jede Küche ein praktisches Käsemesser gehört, werde ich unter Euch ein schönes Victorinox Käsemesser verlosen!

Le Gruyère AOP kennen viele, aber Vacherin Mont-d’Or AOP und Vacherin fribourgeois AOP waren zumindest für mich ein Neuland. Schweizer Käse sind garantiert frei von E-Zusatzstoffen und das AOP-Gütesiegel garantiert höchste Qualität und die Herkunft aus der Usprungsregion – vom Rohstoff bis zur Reifung. Die Schweizer Milch gehört dank kräuterreichem Weidengras und artgerechter Viehhaltung zu den besten Europas. Der cremige Vacherin Mont-d’Or macht auf der Käseplatte eine gute Figur- und das ganz im Alleingang. Mit einem knusprigen Baguette und paar Weintrauben erobert er im Nu die Geschmacksknospen aller Käseliebhaber. Er wird von Oktober bis April aus bester heimischer Milch in kleinen Dorfkäsereien hergestellt. Nach einem Monat liebevoller Pflege ist er genussreif. Sein mildes Aroma entfaltet sich auch im Backofen als Ofenkäse herrlich – feines Comfort Food für Käsekenner. Und so wird es gemacht:

Vacherin Mont-d’Or aus dem Ofen

für 3-4 Personen

Zutaten

  • Vacherin Mont-d’Or
  • 2-3 EL Weißwein ( z.B. Riesling)
  • einige Tropfen Kirschwasser
  • 2 Knoblauchzehen
  • einige Blättchen Thymianblättchen oder Rosmarinnadeln
  • Alufolie

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Vacherin Mont-d’Or mit der Spanschachtel (ohne Deckel) in Alufolie einwickeln.
  2. Aus der Mitte des Vacherin mit einem Löffel ein kleines Stück ausheben. Wein und Kirschwasser hineingießen, das Käsestück wieder raufsetzen. Knoblauchzehen halbieren und in den Käse hineinstecken.
  3. Den Vacherin mit der Gabel einige Male anstechen. Wer möchte kann noch Thymian oder Rosmarin drüberstreuen. Im Ofen 20-30 Minuten backen.

Mögliche Beilagen:

  • Baguette
  • Pellkartoffeln
  • Maiskölbchen
  • Cornichos
  • kleine Kirschtomaten
  • Birnen
  • Weintrauben
  • Bündner Fleisch
  • Zucchini-Carpaccio

Mein Tipp: Als Getränk empfehle ich einen schönen Schwarz- oder Grüntee, um die schwere Kost leichter verdauen zu können.

Der zartschmelzende Vacherin fribourgeois AOP und der kräftige Le Gruèyre AOP sind nicht nur was für die Käseplatte, auch warmen Käsegerichten verleihen sie ein außergewöhnliches Aroma. Beide Käsesorten reifen einige Monate lang und in Ihren Genuss kommen auch Menschen, die unter Laktoseintoleranz leiden. Denn während der Käseherstellung wird der natürliche Laktosegehalt der Kuhmilch fast vollständig abgebaut. Ich habe die beiden Käsesorten für einen pikanten Apfelkuchen mit Hefeteig verwendet. Ebenso gut funktioniert natürlich auch eine andere Käsesorte.

Pikanter Apfelkuchen mit Schweizer Käse & Majoran 

für 4-5 Personen

Zutaten

Hefeteig

  • 280g Mehl
  • 1,5 gestrichene TL Backpulver
  • 1 Eigelb
  • 200ml Milch
  • 50ml Sonnenblumenöl
  • 25g Zucker
  • Prise Salz
  • 20g Hefe

Belag

  • 1-2 rote Zwiebeln
  • 3 Bio-Eier
  • 200g Sahne
  • 60g Vacherin Fribourgeois gerieben
  • 60g Le Grueyre gerieben
  • 150g gewürfelten Schinken
  • 3 rote Äpfel
  • halben Bund Majoran
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Erstmal wird der Vorteig vorbereitet. 100ml lauwarme Milch, 25g Zucker, 1 EL Mehl mit zerbröselten Hefe vermischen und mit Tuch abdecken. Nach ca. 15 min müsste die Hefe oben schwimmen.
  2. Das Mehl durchsieben und mit Backpulver gut verschmischen. Die restlichen Zutaten – Salz, Öl, Eigelb-hinzufügen und einen Teig herstellen. Er muss nicht allzu perfekt sein- er wird noch weiterverarbeitet.
  3. Nun den Teig mit feuchtem Tuch abdecken und auf einem warmen Platz 30 Minuten gehen lassen.
  4. Durchkneten und nochmal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Belag zubereiten.
  5. Zwiebeln und Äpfeln in feine Scheiben schneiden. Eier mit Sahne verquirlen und den gerieben Käse mit Majoran untermengen. Mit Gewürzen abschmecken.
  6. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Hefeteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen. Mit geschnitten Zwiebeln, Äpfeln und Speck gleichmäßig belegen und die Eier-Sahne-Mischung darüber verteilen.
  7. Im Ofen bei 180 Grad ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.

Gewinnspiel

Ich verlose dieses hochwertiges Victorinox Käsemesser.
Es ist mit einer einzigartigen Käseklinge, einer besonders bearbeiteten Brotklinge, einem Korkenzieher, einer Pinzette, einem Zahnstocher und Ring ausgestattet.

Um teilzunehmen,  müsst ihr lediglich einen Kommentar unter diesem Post hinterlassen und mir verraten,
was Eure Lieblinskäsesorten für ein Käse-Fondue sind oder welche Fondue-Beilagen bei Euch auf dem Tisch nicht fehlen dürfen?
Mitmachen darf jeder, der über 18 Jahre ist und aus Deutschland kommt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Bei anonymen Kommentaren bitte einen Namen oder E-mail Adresse angeben.

Die Verlosung beginnt jetzt und endet am 08.02.2014.
Den Gewinner werde ich am 08.02.2014 unter diesem Beitrag bekanntgeben.

Ich drücke Euch ganz fest die Daumen!

Gewonnen hat:

Tobias

Ich gratuliere herzlich und hoffe du hast viel Spaß mit dem Käsemesser.
Schickt mir bitte deine Postadresse, damit ich das Päckchen bald auf Reise schicken kann.

Dieser Artikel ist in Zusammenarbeit mit www.schweizerkaese.ch zustande gekommen.


 

Schnell und einfach: Gefüllte Muschelnudeln

September 18, 2013 in Kochwelt, Saisonales

Heute ein schnelles Rezept, das auch optisch ordentlich Eindruck macht. Pasta geht ja bekanntlich immer und Ricotta und Gemüse Liebhaber unter euch werden sich bestimmt freuen. Auch bei uns muss es manchmal mit dem Kochen sehr flott gehen. Das Kind schreit nach dem Training, kaum in der Wohnung, dass es Bärenhunger hat und sofort was essen möchte. Da kommt es auf jede Minute an. Somit kam mir das Kochbuch schnell, frisch, einfach von Donna Hay sehr gelegen. Es beinhaltet viele schnelle Gerichte, auch die wunderbar schlichten Fotos animieren zum Nachkochen. Einzige Herausforderung bleibt, große Muschelnudeln aufzutreiben bzw. auf Vorrat im Regal zu haben. Rest des Eintrags ansehen →

Heidelbeerparadies: Erlebnishof Klaistow

August 6, 2013 in Kochwelt, Saisonales

Draußen sind gefühlte 40 Grad, ich stehe mitten im Maislabyrinth und überlege … rechts oder links? Verdammt, das Maislabyrinth ist viel größer als es von draußen aussieht und ich werde das Gefühl nicht los, dass wir seit Stunden im Kreis laufen. Ich gebe allerdings zu, dass mein Orientierungssinn nicht der Beste ist. Die Jungs suchen fieberhaft nach der nächsten Fragestation, sind ja nur 10 Stück, gut versteckt versteht sich. Aber versprochen ist versprochen, also weiter. Rest des Eintrags ansehen →

Eine scharfe Angelegenheit: Fattoush mit Puten-Zucchini Burger

Juni 17, 2013 in Kochwelt

Vor einiger Zeit kaufte ich das Kochbuch Jerusalem. Einiges wurde daraus bereits nachgekocht, vieles steht noch auf der To-do Liste. Dieses Rezept wartete auf ein passendes Wetter. Der Brotsalat ist eine arabische Erfindung und existiert in unzähligen saisonalen Varianten. Ich kannte bislang nur die italienische Brotsalat-Variante und hatte etwas Bedenken, wie wohl die Kombination mit Buttermilch schmeckt. Rest des Eintrags ansehen →